世界聚焦：千亿赛道八仙过海，锅圈布局“在家餐食”

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日本茑屋书店创始人增田宗昭曾表示，“能够找到对每一位顾客而言价值较高的产品进行提案的人，将会在新阶段的竞争中占据优势。” 对于所有在家吃饭餐食解决方案市场玩家而言，一定要在改变中寻求不变的因素，通过新的生活方式提案，持续为用户提供更高层次的情感价值，才能实现突围。

围绕在家吃饭这件事，已有不少玩家按下“加速键”。此前，盒马被传最快于明年上市，锅圈食汇也已于4月3日递交招股书......面对庞大的在家吃饭餐食解决方案市场，向前“狂飙”的入局者对“人”的关注度也提升到了前所未有的高度，众玩家开始思索如何为人们构建一个更具情感、更具价值、更具体验化的“生活提案”。

随着在家吃饭重要层级的不断提升，各大玩家使出浑身解数试图抢占更大的市场份额，其中，有人定位于30分钟或1一小时配送可达的生鲜电商，为人们提供更具效率的购买途径；有人定位“家门口的菜市场”，让消费者归家途中即可购买到最新鲜的食材；有人主打线下线上双重融合，兼具体验感和数字化的新零售商超模式；也有人通过供应链优势布局下沉市场，直面消费者为其带来一站式餐食解决方案......可以说，“在家吃饭”这个千亿赛道已经成为了必争之地。

以到家模式为例，在消费者认知层面更强调“足不出户”特色，人们动动手指就可以购买到最新鲜的瓜果蔬菜及肉奶酒饮等产品，其优势在于“即时+到家”。然而，保证时效性的同时往往需要做部分牺牲和更大投入。以前置仓为代表的美团买菜、叮咚买菜等选手则根据社区订单密度不断调整前置仓布局，拉近配送中心及消费者距离，使其履约效率进一步提升。长期的“效率规模战”下，必然会淘汰掉部分选手，比如此前与以上两者身处同一赛道竞争的每日优鲜等早已轰然倒塌。

以到家+到店模式为例，则不得不提到另一选手——钱大妈，其崛起源于对社区用户买菜做饭需求的精准把控。和电商平台主打纯线上模式有所差异，钱大妈布局线下3000余家社区门店，以“不卖隔夜肉”为理念，通过“日清”模式及“定时打折”的清货机制吸引了更注重品质、性价比的家庭用户。以盒马为首的综合型选手同样也是入局“在家餐食”的一份子。作为国内首家新零售商超，盒马运用数字化实现了人、货、场之间的高效匹配，对于消费者而言，其核心优势更多还是以极具差异化的自有品牌产品、极致丰富的场景感、高效便捷的体验感为主。

第三种模式则以社区团购为主，如兴盛优选、多多买菜、美团优选等，这类玩家大多通过“预售+次日达+自提”的方式来解决用户在家餐食问题，人们不会对其时效性做过多要求，而是更注重食材是否丰富、性价比是否更高。但是，以烧钱补贴换取市场份额及流量关注并非持久之道，如若没有构建起差异化优势，只能面临收缩撤退的局面。

介于以上三种模式之外的，或者可将其称为“到家+到店”2.0版本的一站式家庭餐食零售商，为消费者构建了一套新的采买逻辑。以锅圈食汇为例，一方面以好吃方便不贵的特色吸引用户完成购买；另一方面，则通过营造更多餐食场景驱动用户进行复购；此外，更加深入下沉市场的社区门店布局模式和零售渠道的入驻重新为用户定义了便捷性的概念。

解决行业痛点已经成为过去式，引领行业趋势才是现在式。可持续不仅仅意味着商业模型的跑通，更重要的是能否通过重构场景促使用户进行高频次复购。未来，随着单身群体的扩大，少子化家庭的涌现、独居老人的增多，都会让吃饭餐食市场“有利可图”。只要不脱离于“人”这一核心要素，就不会错过任何一个崛起的新趋势。